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"李白斗酒诗百篇"，中国古代的不少诗人都爱酒、好酒、甚至嗜酒如命。他们因酒而兴致勃发，借美酒浇出绚丽的诗篇！
中国最早的诗歌总集《诗经》有许多篇都写到了酒。屈原的辞赋中也同样歌咏到酒。历代诗人莫不与酒结缘。中国文学史上成就最高的《红楼梦》，写饮酒的场面最多，也最精彩。这缘于作者本人也是嗜酒如命，自称"燕市酒徒"。酒成为中国古典文学的永恒主题。
建安三曹，无一不喜欢饮酒作诗，曹丕在《与吴质书》中，就说自巳是"出则连舆，止则接席……酒酣耳热，仰而赋诗"，他的《秋胡行》；"朝与佳人期，日夕殊不来。佳肴不尚，旨酒停杯"，表达了他盼望的"佳人"未到，不能举杯尽欢的急切心情。曹植也有"置酒高堂上，亲友从我游"，"公子敬爱客，终宴不知疲"的诗句。到于曹操，作为政治家他主张禁酒，而作为诗人他很喜欢喝酒。他的"对酒当歌，人生几何""何以解忧？惟有杜康"表达了他慨叹人生，寄情于酒、于诗的心境。
东晋诗人陶渊明曾在《五柳先生传》中自我介绍说："性嗜酒，而家贫不能恒得。亲旧知其如此，或置酒而招之，造饮辄尽，期在必醉，既醉而退，曾不各情去留"。他早年作过祭酒、县令等小官，后因不堪"心为形役"而辞官归隐，终生不仕。他生活一直很贫困，但即便断炊，也少不了酒，友人周济他的钱，也拿去买酒喝，就连他的诗作也"篇篇有酒"。
唐代是中国诗歌繁盛的年代，诗人多，嗜酒者也多。李白、杜甫、白居易都是海量、贺知章、王之涣、元稹等个个喜欢，且都饮酒而诗兴大发，创作出不朽之作。有人说："白乐天多乐诗，二千八百首，饮者八百首"。王安石评李白的诗道："十句九句妇人、酒耳"。其实，李白的诗除《乐府诗》外，言妇人的少，言酒的多。他一生写饮酒的就有一百七十首，著名的酒诗有《将进酒》、《把酒问月》、《月下独酌》、《对酒》等等。诗人们的许多优秀作品是靠酒激发出的灵感，在微醉中创作出来的，白居易那首脍炙人口的长诗《琵琶行》就是在醉酒之后，听了歌伎裴兴奴演奏琵琶，诉说她的身世后，产生"同是天涯沦落人"的共鸣，连夜写成的。李白醉后赋诗的佳话就更多了。杜甫在《饮中八仙歌》中说"李白一斗诗百篇"，是对诗人创作与酒的关系的理解和高度概括。
酒催诗发，诗助酒兴。酒使人大脑兴奋，使人的情绪和思维进入高度活跃状态。这是酒的魅力所在。对诗人来说，酒能产生异常的创作冲动和丰富的联想，催化出灵感。
苏轼也是一个诗人兼酒人："花间置酒清香发，争挽发条落香雪，""东堂醉卧呼不起，啼鸟落花春寂寂"。它的名篇《水调歌头》："明月几时有，把酒问青天。不知天上宫阙，今昔是何年"。更是在他饮酒后，在醉意朦胧中一气呵成的。它不仅喜欢饮酒，还喜欢亲自创制的"蜜酒"，即用蜂蜜酿制的酒。此外，他还做过桂酒，写过一篇叫《酒经》的文章，将从制饼曲到酿酒的过程一一备述。苏轼把酒在诗歌创作中的作用也说的最为透彻，他在《和陶渊明饮酒》诗中道："俯仰各有态，得酒诗自成。"意思是说外在的世界和人的内心世界都是丰富多彩、千姿百态的，到处都充满了诗情画意，只要喝上点酒，诗便自然出来，因此，他称酒为"钓诗钩"。诗评家唐庚则用生动形象的语言，将酒化为诗的蜕变过程表达出来："温酒浇枯肠，生小诗"。温酒下肚，诗便会像小鱼接喋一样慢慢往一起聚集，这大概就是历代诗人都喜欢饮酒的原故吧。
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