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酒，在远古的时候是祭祀的用品而已，慢慢地才由神坛走进了王公贵族，最后才步入民间。《说文解字·巾部》有云：“古者少康，初作箕帚，秫酒。少康者，杜康也。”由此可见，制酒的始祖如是杜康，那么酒在中国就已经有4200多年的历史了。事实上，《清稗类钞·粤西偶记》中记载：“平乐等府山中，猿猴极多，善采百果酿酒，樵夫入山得其巢穴。其酒多至数石，饮之香美异常，曰：猿猴酒。”所以说，最早的酒应该是果实自然发酵而成。
现在，我们说到酒就会很自然的联想起煮酒论英雄的曹操，温酒斩华雄的关云长，景阳岗上打虎武松的“三杯不过岗”，杯酒释兵劝的赵匡胤；就会联想到苏东坡的“明月几时有，把酒问青天。”，借酒消愁的沅籍；更会联想到“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”这样的诗句。
诚然，以酒品人，酒品既人品。若依酒德。饮行。风藻而论，历代酒人似可分为上。中。下三等，等内又可以再分，是谓三等九品。上等为“雅”，“清”，既嗜酒为雅事，清流不阿；中等为“俗”，“浊”，既沉俗泛浊之类；下等为“恶”，“污”，既无行败德，伤风沉溺之徒。
史论有云：“李白嗜酒不拘小节，然沉酣中所撰之文章，未尝错误，而与不醉之人议事皆不出太白所见，时人号之为`酒圣`.”酒圣者，酒品中之上上等是也。李白《月下独酌。其四》中曰：“所以知酒圣，酒酣心自开。”可见他也是这样认为自己的。李白正是以酒来向时世抗争，以缓解在政治和精神重压下的痛苦与压抑，正如《月下独酌。其二》所云：“已闻清比圣，复道浊如贤。圣贤既已饮，何必求神仙？三杯通大道，一斗合自然。但得醉中趣，勿为醒者传。”
李白一生嗜酒，与酒结下不解之缘。杜甫在《饮中八仙歌》中对李白有这样的描写“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”因此，当时世人多称他为“诗仙”，“酒圣”。古时酒家的门外更是多悬挂“太白遗风”之类的招牌，可见对李白的推崇之至。
纵观李白的诗句多是借酒消愁。他被逐出长安后，郁郁不得志，便借酒以倾诉满腔激愤。《行路难》中写到：“……停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然。欲渡黄河冰塞川，将登太行雪满山。……行路难，行路难，多歧路，今安在？……”诗人正是以美食不能下咽，以行路之艰险来比喻世路的险阻，以倾诉不被重用的激愤之情，这与“明月几时有，把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年？”（苏东坡）有异曲同工之意。既然得不到重用，于是他日日饮酒，嗜酒成性。在《襄阳行》中这样写到：“百年三万六千日，一日须倾三百杯。”然而，饮酒却依然解决不了他的愁怀。如《宣州谢眺楼饯别校书叔云》诗中所言：“弃我去者昨日之日不可留，乱我心者今日之日多烦忧。……抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。人生在世不称意，明朝散发弄扁舟。”可见他的忧愁之深，报国无望之至。
酒，使李白实现了自我，《将进酒》曰：“……天生我才必有用，千金散尽还复来。……”酒，成就了李白的伟大业绩，更使他超越了自我，成为了世代文人不阿权贵，爽直坦荡，成名立业之楷模。正如他任供奉翰林时，叫杨国忠磨墨，叫高力士脱靴。
世传李白酒醉泛舟于采石矶附近江面，见水中月影而捉之，遂溺死。是真是幻，唯太白自知之。
[附：李白，字太白。祖籍陇西成纪，其先代隋末流徙碎叶城，约五岁时随父移家绵州。生于周圣神皇帝长安元年（公元701年），死于唐代宗宝应元年（公元762年）]
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